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냉장고 보관에 오히려 '독'이 되는 식품 ??
무더워지는 날씨 대부분 식재료, 먹다 남은 음식들은 냉장고로 직행이다.대다수 음식은 내부 온도를 약 3~4도로 유지하는 냉장실에 보관했을 때 신선함을 오래 유지한다. 하지만 일부 음식은 냉장 보관으로 오히려 독소가 발생하거나, 상하기 쉽다. 주의해야 할 대표적 음식에 대해 알아보자. ▣ 마늘 : 곰팡이 등 독소 생길 수 있어마늘은 냉장 보관하면 곰팡이 등 독소가 생길 수 있다. 마늘을 냉장 보관하면 냉장고의 습기를 흡수해서 쉽게 물컹해지면서 싹과 곰팡이가 증식하기 쉬워진다. 통마늘보다는 깐마늘이 곰팡이가 필 위험이 큰데 마늘 껍질에 함유된 페놀성 화합물 때문이다. 페놀성 화합물에는 살균 효과가 있어 곰팡이 포자 증식을 막는 등 천연 항산화제 역할을 한다. 또 기본적으로 마늘은 껍질을 벗기는 순간부..
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2024. 7. 1. 09:48